Где найти нормальный тофу и тёмный соевый соус недалеко от Профсоюзной?

Пань Бо, я повар, седьмой год в Москве, расскажу как я ищу. Тофу в сетевом супермаркете обычно твёрдый, для жарки он нормальный, а для супа или мапо тофу не подходит. Мягкий тофу лучше брать в китайском магазине, их несколько у метро на юго-западе, спросите земляков в общежитии, вам покажут. Смотрите на дату, тофу живёт три-четыре дня, не больше. Если упаковка надутая, не берите.
Светлый соевый соус есть почти везде, а тёмный только в азиатском отделе или в китайском магазине. Если тёмного нет, можно так: светлый соус плюс немного сахара, карамелизовать на сковороде, цвет почти такой же. Ещё на рынках у некоторых продавцов бывает свежий тофу на развес, это самый вкусный, но не каждый день. Я беру на рынке у Беляево, там продавщица меня уже знает и откладывает.

Про рынок правда, я тоже туда хожу, иногда беру тофу для соседей-студентов, когда они в сессию не успевают. Только по выходным в том павильоне очередь, лучше в будни утром. Но тофу там правда другой, нежный, соседи говорят, что почти как дома.

Тофу ещё можно заморозить, если купили много. После разморозки он пористый и в супе впитывает бульон, мне так даже больше нравится.

Вера правильно говорит, замороженный тофу для горячего котла самый лучший.